粮油加工实验技术

1 (p1): 第一章 概述
1 (p1-1): 一、粮油加工实验的特点
1 (p1-2): 二、实验教学目的
1 (p1-3): 三、实验教学要求
2 (p1-4): 四、实验室安全
4 (p1-5): 五、实验报告要求、格式，实验数据处理、表达
10 (p2): 第二章 谷物加工实验
10 (p2-1): 第一节 谷物碳水化合物的检验
10 (p2-1-1): 实验一 谷物膳食纤维含量测定
15 (p2-1-2): 实验二 谷物淀粉含量的测定（旋光法）
18 (-1): 实验一 粮食的感官品质分析
22 (-1-1): 实验二 粮食主要物理指标检验
34 (-1): 实验一 大米的物理品质及加工精度检验
44 (-1-1): 实验二 大米的胶稠度和碱消度检验
47 (-1-2): 实验三 大米蒸煮品质及米饭的质构检验
51 (-1-3): 实验四 成品粮的糊化性质测定（黏度仪）
53 (-1-4): 实验五 小麦面粉面筋含量的测定
58 (-1-5): 实验六 小麦粉吸水量和面团糅合性能测定（粉质仪）
63 (-1-6): 实验七 小麦粉的降落值及沉降值测定
68 (-1-7): 实验八 面团拉伸性测定
72 (-1-8): 实验九 全麦粉发酵时间及酵母发酵力测定
75 (-1-9): 实验十 小麦谷蛋白溶胀指数（SIG）
78 (-1-10): 实验十一 小麦蛋白质电泳检测
86 (p3): 第三章 粮食食品加工实验
86 (p3-1): 第一节 传统面制品的加工
86 (p3-1-1): 实验一 小麦面条的制作及质量检测
90 (p3-1-2): 实验二 馒头的制作及质量检验
94 (-1): 实验一 主食面包的制作与质量检验
101 (-1-1): 实验二 甜面包的制作与质量检验
105 (-1): 实验一 酥性饼干的制作与质量检验
109 (-1-1): 实验二 韧性饼干的制作与质量检验
112 (-1-2): 实验三 发酵饼干（苏打饼干）的制作与质量检验
115 (-1-3): 实验四 曲奇饼干的制作与质量检验
118 (-1): 实验一 桃酥的制作及质量检验
122 (-1-1): 实验二 蛋糕的制作及质量检验
128 (-1-2): 实验三 月饼的制作及质量检验
135 (-1): 实验一 膨化小食品的制作
137 (-1-1): 实验二 小米锅巴的制作
140 (p4): 第四章 淀粉生产与转化实验
140 (p4-1): 第一节 淀粉的物理化学性质
140 (p4-1-1): 实验一 淀粉粒形态的观察
143 (p4-1-2): 实验二 淀粉酸度、溶解度与膨润力的测定
145 (p4-1-3): 实验三 淀粉糊化、老化性质的测定
149 (p4-1-4): 实验四 淀粉的热力学性质测定
153 (-1): 实验一 玉米、马铃薯及小麦淀粉的提取
156 (-1-1): 实验二 变性淀粉的制备
159 (-1-2): 实验三 变性淀粉取代度的测定
162 (-1): 实验一 淀粉的酶液化和酶糖化
165 (-1-1): 实验二 淀粉糖化液DE值测定
169 (p5): 第五章 植物油脂提取与加工实验
169 (p5-1): 第一节 植物油脂的提取与精炼
169 (p5-1-1): 实验一 油料的感官品质分析
174 (p5-1-2): 实验二 大豆油脂的提取与含量测定
178 (p5-1-3): 实验三 大豆油的脱胶
180 (-1): 实验一 蛋黄酱的制作
181 (-2): 第三节 植物油脂的品质
181 (-2-1): 实验一 食用大豆油脂品质检验
187 (-2-2): 实验二 油脂脂肪酸组成的测定
189 (-2-3): 实验三 油脂中抗氧化剂含量的测定
192 (-2-4): 实验四 油脂中反式脂肪酸含量的测定
196 (-2-5): 实验五Rancimat法测定油脂的稳定性
201 (p6): 第六章 植物蛋白提取、加工与利用实验
201 (p6-1): 第一节 植物蛋白质提取与加工
201 (p6-1-1): 实验一 大豆蛋白质的提取
203 (p6-1-2): 实验二 豆乳饮料的加工
205 (p6-1-3): 实验三 豆腐的制作
208 (-1): 实验一 大豆蛋白质的功能性质
211 (-1-1): 实验二 大豆蛋白质的酶法改性
213 (-1): 实验一 大豆异黄酮的提取
216 (-1-1): 实验二 大豆低聚糖的提取
220 (p7): 参考文献 本书内容包括:谷物加工实验