Pengantar Pangan Fungsional

Buku ini berisikan tentang pengenalan pangan fungsional, klorofil, flavonoid (anthocyanin dan isoflavon), sifat fungsional karotenoid (likopen dan lutein), sifat fungsional asam lemak, sifat fungsional katekin & allisin, pembentukan radikal bebas dan sistem pertahanan tubuh terhadap radikal bebas, sistem pertahanan tubuh humoral dan seluler, sifat fungsional serat pangan, sifat fungsional pati resisten, sistem fungsional prebiotik, probiotik, dan sinbiotik, sifat antioksidan dari zat gizi dan zat non-gizi, ?-glukan.